ระวัง! สารฟอกขาวตกค้างในอาหารแห้ง
การประกอบอาหารสำหรับรับประทานเองใช่ว่าจะปลอดภัยเสมอไป หากเราไม่ระมัดระวังก็อาจได้รับสารฟอกขาวตกค้างในอาหารได้เช่นกันค่ะ จากการตรวจอาหารแห้งหลายประเภทของกรมวิทยาศาสตร์การแพทย์ พบว่า มีการตกค้างของสารฟอกขาว ซัลเฟอร์ ไดออกไซด์ (Sulphur dioxide) ในดอกไม้จีน เยื่อไผ่ เห็ดหูหนูขาว เห็ดหอม พุทราจีน เก๋ากี้ สาหร่าย และเม็ดบัว โดยเฉพาะดอกไม้จีน พบปริมาณสารฟอกขาวมากที่สุด รองลงมาคือ เยื่อไผ่ เห็ดหูหนูขาว ซึ่งสารฟอขาวนี้ เป็นสารเคมีตัวหนึ่งในกลุ่มซัลไฟต์ที่มีคุณสมบัติในการยับยั้งการเปลี่ยนสีของอาหารไม่ให้เป็นสีน้ำตาล ยับยั้งการเจริญเติบโตของยีสต์ รา บักเตรี หากใช้ในปริมาณที่พอเหมาะจะไม่เป็นอันตรายต่อผู้บริโภคทั่วไป แต่จะมีผลกระทบต่อผู้บริโภคที่แพ้สารนี้ทำให้เกิดโรคหือ มีอาการแน่นหน้าอก คันคอ หรือเป็นผื่นคัน เป็นแผลพุพอง
การปรุงอาหารเพื่อลดความเสี่ยงดังกล่าวนั้นไม่ยากอย่างที่คิด เพียงนำดอกไม้จีนมาล้างน้ำจะลดปริมาณซัลเฟอร์ไดออกไซด์ได้มากกว่าการแช่น้ำ สำหรับเห็ดหูหนูควรนำมาล้างน้ำและลวกในน้ำเดือด 2 นาทีก่อนนำไปปรุงอาหาร จะทำให้สามารถลดปริมาณสารนี้ได้เช่นกัน ฉะนั้น เพื่อความปลอดภัยในการเลือกซื้ออาหารแห้งมาประกอบอาหาร จึงต้องคำนึงถึงความปลอดภัยในการบริโภคให้มากยิ่งขึ้น
ข้อมูล :: มูลนิธิเพื่อผู้บริโภค
